식품 가공은 생산 방식 중 하나이다. 가공식품이라고 해서 항상 건강에 해로운 것은 아니지만, 칼로리가 높고 영양소가 낮을 가능성이 높다.
일반적으로 가공식품은 건강에 좋지 않고, 과체중과 비만의 원인이라고 생각한다.
2024년 2월 28일 영국 의학 저널에 발표된 메타 연구는 "초가공식품에 노출된 정도가 높을수록 건강 악화 위험이 높아지는 것으로 나타났으며 특히 심혈 대사 질환, 일반적인 정신 질환, 사망률 등의 부정적인 건강 결과와 연관이 있었다"고 결론지었다.
가공식품은 생산 과정에서 변형된 모든 종류의 식품이 될 수 있다. 비타민이나 색소가 첨가된 식품일 수도 있고 저온 살균 처리된 우유와 같이 소비자 안전을 위해 처리된 식품일 수도 있다.
엄밀히 말하면 갓 구운 유기농 통곡물빵도 가공식품이다. 왜냐하면 각각의 재료가 굽는 과정에서 변했기 때문이다. 그러나 우리는 가공식품이라고 하면 여전히 건강에 안 좋다고 생각하지만, 사실은 식품이 가공된 정도에 따라 다르다.
가공식품: 평균적으로 칼로리가 더 많다
영국 영양학 저널에 발표된 1월의 연구에 따르면 영국의 초가공식품은 덜 가공된 식품보다 식품 에너지를 더 많이 함유하고 있는 것으로 나타났다.
평균적으로, 초가공식품이 최소 가공식품보다 4배나 더 많은 칼로리를 함유하고 있다.
가공식품이 건강에 해로운가요?
이전 연구에 따르면, 식품을 가공하는 것이 건강에 부정적인 영향을 미친다는 증거는 없다.
하지만 가공 과정은 음식을 만드는 재료와 아마도 질감에 영향을 줄 수 있다.
그리고 음식의 질감은 사람들이 음식을 먹는 속도에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이에 따라 과식하게 될 수도 있고, 과식은 건강에 좋지 않다.
연구에서 건강에 좋은 특성을 가진 가장 일반적인 가공식품으로는 포장 샌드위치, 식물성 우유 대체품, 고섬유 시리얼 등이 포함되었다.
초가공식품이란 무엇인가?
초가공식품은 산업적으로 생산된 식품으로, 자연에서 파생된 식품이거나 또는 합성된 식품에서 유래한 것이다.
냉동 피자, 도넛 그리고 감자 칩을 생각해 보자. 이런 것들은 원래 재료인 밀, 토마토, 우유 제품, 그리고 감자와는 거리가 멀다.
가공식품에는 종종 고농도의 화학 첨가물이 포함되어 있으며, 또한 중독성이 있을 수 있다.
2021년에 발표된 연구에서 과학자들은 초가공식품의 과다 섭취를 칼륨, 아연, 마그네슘과 같은 영양소 및 다음과 같은 비타민 결핍 간의 연관성을 찾았다:
비타민 A: 감기를 예방하고 시력을 좋게 하는 데 중요하다
비타민 C: 피부와 뼈에 중요하다
비타민 D: 뼈, 치아, 근육에 중요하다
비타민 E: 면역체계에 중요하다
비타민 B12: 적혈구와 신경계에 중요하다
지방, 설탕, 소금 함량이 높은 식품은 초가공식품이든 아니든 비만부터 심혈관 질환, 암, 인지 기능 저하, 총사망률 증가 등 여러 질병과 연관되어 있다. 전 세계 인구의 약 40%가 과체중이거나 비만인데, 전문가들은 이를 주로 가공식품 때문이라고 말한다.
강후원 기자 kwhowon@silvernetnews.com
Original text
How unhealthy are processed foods?
Fred Schwaller
February 29, 2024
Processing food is a method of production. It doesn't always mean the food is unhealthy, but it is more likely to be high in calories and low in nutrition.
It's a common assumption that processed foods are unhealthy and a cause of overweight and obesity.
A meta-study published in the British Medical Journal on February 28, 2024, concluded that "greater exposure to ultra-processed food was associated with a higher risk of adverse health outcomes, especially cardiometabolic, common mental disorders, and mortality outcomes."
Processed foods can be any kind of food that has been altered in production. It can be food that's had vitamins or coloring added, or food that's been made safe for human consumption, such as pasteurized milk.
Strictly speaking, a freshly baked loaf of organic whole-grain bread is processed, because the individual ingredients have been altered in the baking process. But we still tend to say that "processed foods" are bad for us, when in fact it depends on the extent to which the foods have been processed.
Processed foods: More calories on average
Published in the British Journal of Nutrition, the study from January found that ultra-processed foods in the UK contained more food energy than mildly processed foods.
On average, ultra-processed foods contain four times more calories than minimally processed foods.
Are processed foods bad for my health?
Previous research suggests no evidence processing food hurts health.
But it may affect what the food is made of and, possibly, its texture. And food texture has been shown to affect the rate at which people eat food. This can result in overeating, and overeating can be bad for your health.
The most common processed foods with healthier profiles in the study included packet sandwiches, plant-based milk alternatives, and high-fiber breakfast cereals.
What is ultra-processed food?
Ultra-processed food is an industrially created food, derived from natural and/or synthesized foods.
Think frozen pizzas, donuts, and chips — they are far from their raw ingredients: wheat, tomatoes, dairy, and potatoes.
Processed foods often contain high levels of chemical additives and can be addictive as well.
In a study published in 2021, scientists linked the consumption of high levels of ultra-processed foods to deficiencies in nutrients such as potassium, zinc, and magnesium, and vitamins such as:
Vitamin A: important for defense against colds and good eyesight
Vitamin C: important for skin and bones
Vitamin D: important for bones, teeth and muscles
Vitamin E: important for the immune system
Vitamin B12: important for red blood cells and the nervous system
Foods that are high in fat, sugar, and salt — whether they are ultra-processed or not — have been linked to many illnesses, from obesity to cardiovascular disease, cancer, a decline in cognitive health, and increased all-cause mortality. About 40% of the global population is overweight or obese, and experts say that processed foods are largely to blame.
Edited by: Zulfikar Abbany
Source from:
https://www.dw.com/en/how-unhealthy-are-processed-foods/a-68276757